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绍子鱿鱼


菜系及功效:川菜 素斋菜
口味:香辣      
工艺:
绍子鱿鱼的制作材料:
主料:藕粉300克
辅料:水面筋100克,黄豆粉8克,油菜心100克,鸡蛋60克,黄花菜(干)10克
调料:白砂糖5克,味精2克,豆瓣酱10克,江米酒5克,姜5克,菜籽油10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克,盐2克
绍子鱿鱼的特色:
此为四川风味素菜,属家常味型,辛辣醒胃,咸鲜味美。
教您绍子鱿鱼怎么做,如何做绍子鱿鱼才好吃
1. 将黄花菜水发胀去蒂,理顺,部分铺于条盘内的一端,成梭子形;
2. 藕粉用水调散,下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量,调匀呈鱿鱼色;
3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟,成浓糊状,起锅舀入盘内;
4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘,以作鱿鱼须,冷却后即成鱿鱼;
5. 熟面筋切绿豆大小的粒;
6. 豆瓣酱剁茸;
7. 油菜心洗净炒熟;
8. 锅中注入油,下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒,吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧;
9. 上色入味后,再下水淀粉勾芡,起锅装盘,四周镶上炒熟的菜心即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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