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糖醋鳜鱼卷


菜系及功效:川菜 脾调养食谱 补气食谱 学龄期儿童食谱
口味:糖醋味      
工艺:
糖醋鳜鱼卷的制作材料:
主料:鳜鱼1500克
辅料:香菇(鲜)50克,荸荠50克,鸡蛋100克
调料:花生油100克,大葱15克,姜15克,盐5克,料酒15克,酱油25克,醋50克,白砂糖50克,味精10克,淀粉(玉米)30克
糖醋鳜鱼卷的特色:
色泽红亮,质地脆嫩,口味甜酸。
教您糖醋鳜鱼卷怎么做,如何做糖醋鳜鱼卷才好吃

1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头,从鳍处切下尾留用;
2. 再从脊骨处剖开,剔净刺成为两片净鱼肉;
3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片(12~14片);
4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝;
5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀,腌上味;
6. 鸡蛋去黄,用蛋清对干淀粉调成稀糊;
7. 把鱼片平铺案上,用布搌去水分,抹上蛋糊,将配料分成份放在鱼片的一端,卷成直径25毫米的圆圈;
8. 烧沸花生油,先把头尾滚上干淀粉炸熟,捞出摆在鱼盘的两端;
9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉,下入油内炸到表面金黄色;
10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形;
11. 锅内留下50克油,下入葱、姜、蒜稍煸,再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒,开时勾水淀粉;
12. 注入沸油50克,待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。



糖醋鳜鱼卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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