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猪网油鸡卷


菜系及功效:川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:脆炸
猪网油鸡卷的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克,肥膘肉100克
辅料:鸡蛋100克,猪网油250克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,豌豆25克,淀粉(玉米)50克,玉米面(黄)50克
调料:花生油100克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜10克
猪网油鸡卷的特色:
网油香脆,鸡肉鲜嫩。
教您猪网油鸡卷怎么做,如何做猪网油鸡卷才好吃

1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末;
2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁;
3. 葱、姜洗净切细末;
4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内,清加淀粉制成蛋白糊,黄留着另用;
5. 剁成的鸡末放在碗中,加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅;
6. 网油洗净,搌去水分,平铺在案板上,抹上薄薄的一层蛋白糊;
7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷(卷两层网油,多则不酥);
8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊,滚上玉米粉;
9. 锅中放油,烧至四成热,将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出;
10. 片成大抹刀片,码放盘中即成。



猪网油鸡卷的制作要诀:本品有油炸过程,备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

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