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冲油平鱼


菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味      
工艺:
冲油平鱼的制作材料:
主料:平鱼500克
辅料:冬笋15克,香菇(鲜)15克
调料:花生油30克,料酒25克,味精2克,花椒5克,盐5克,辣椒(红,尖,干)8克,大葱15克,姜8克
冲油平鱼的特色:
清爽软嫩,鲜咸麻辣,香醇味浓。
教您冲油平鱼怎么做,如何做冲油平鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏,刮洗干净后放在案板上;
2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,投入开水锅焯烫一下去腥,捞出,控净水;
3. 冬笋(去皮)、冬菇洗净,切成细丝;
4. 干辣椒泡软,洗净,去籽,也切成细丝;
5. 葱、姜洗净均切丝待用;
6. 取大盘一个,放入鱼,再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝,浇上料酒和适量鲜汤,放上盐和味精,用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右,取出;
7. 把汤汁滗在锅中,烧开,放入干辣椒丝,调好口味,汤汁一稠,即可浇到鱼体上;
8. 另用一锅,放油烧至七成热,把花椒投在油中炸出香味;
9. 捞出花椒,立即将沸热,香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。


小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

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