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清蒸板鸭


菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:甜味      
工艺:清蒸
清蒸板鸭的制作材料:
主料:鸭1500克
调料:白砂糖100克,五香粉5克,花椒5克,香油15克
教您清蒸板鸭怎么做,如何做清蒸板鸭才好吃
1. 鸭洗净散骨破肋,割去筋,用绳子挂起,滴干水分;
2. 再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀,抹在鸭身上,腌渍12个小时,中途翻动一次;
3. 出缸后用两根竹签将鸭子绷伸,晾干水气;
4. 用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子烘炕至呈金黄色为度;
5. 将鸭上笼蒸熟,取出斩成条块,盛于盘中,摆成原鸭形,刷香油即成。

清蒸板鸭的制作要诀:1. 码味要准,不要偏咸或偏淡;
2. 烘炕时要经常翻动,直至呈金黄色。

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