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柳绒鸡


菜系及功效:川菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
柳绒鸡的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:香菇(鲜)10克,冬笋10克,胡萝卜5克,黄瓜5克,鸡蛋清25克
调料:味精2克,盐2克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,黄酒10克,花椒1克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)10克
教您柳绒鸡怎么做,如何做柳绒鸡才好吃

1. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)备用;
2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍,再用直刀交叉一遍,直刀剞时每4刀切断1刀,然后用蛋清,湿淀粉上浆;
3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝,用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水;
4. 勺内放入油,烧至四成热,将鸡肉放里,用铁筷子滑熟倒出;
5. 勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒,然后将滑好的鸡肉放里,倒入对好的汁水,翻炒,淋入猪油,装盘即成。 



柳绒鸡的制作要诀:备猪油500克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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