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枕头鸭子


菜系及功效:川菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:
枕头鸭子的制作材料:
主料:鸭1400克
辅料:白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克
调料:姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油(炼制)120克
枕头鸭子的特色:
此菜色白,肉嫩鲜香,因形似老式枕头,故名。
教您枕头鸭子怎么做,如何做枕头鸭子才好吃
1. 鸭洗净后整鸭出骨,洗净,搌干水;
2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0.3厘米的丝,待用;
3. 炒锅置中火上,下猪油,下猪油烧至六成热,放入肉丝炒散,加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉;
4. 炒出香味起锅,稍晾,装入鸭腹内;
5. 在鸭颈部的刀口处挽结,鸭翅翻到扭到背上;
6. 放在沸水内烫一下,搌干水,用精盐、黄酒在鸭身抹匀,用网油裹好,盛入大蒸碗内,加入奶汤700克、精盐,上笼蒸约3小时至焖,取出揭去网油,翻扣在一盘内;
7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸,加入精盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾成薄芡,浇鸭上即成。

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