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巴国片皮鸭


菜系及功效:川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味:甜味      
工艺:
巴国片皮鸭的制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:油饼300克,大葱150克
调料:黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克
教您巴国片皮鸭怎么做,如何做巴国片皮鸭才好吃
1. 鸭宰杀后洗净,从肋下开膛取出内脏,然后用气筒将鸭打胀气,入开水锅中烫一下,捞起晾干水分;
2. 黄酒和麦芽糖兑好,用刷子在鸭身刷一层,待晾干后又刷;
3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止;
4. 烤炉内的木炭烧至火旺,无烟时,将鸭挂入烤炉内,烤至表皮光洁且呈枣红色时取出;
5. 片下鸭皮装盘,配葱花,甜面酱,荷叶饼上桌即可。

巴国片皮鸭的制作要诀:应掌握好麦芽糖糖的用量,太少,表皮不够红润,太多会使皮翻黑。
小帖士-健康提示:
1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉,面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉;
2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质;
3. 鸭子经火烤制,营养丰富,香气独特,开胃健脾。

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