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小笼牛肉


菜系及功效:川菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:麻辣味      
工艺:
小笼牛肉的制作材料:
主料:牛肉(后腿)1000克
辅料:粳米100克,香菜50克
调料:香油100克,酱油25克,豆瓣辣酱50克,料酒10克,盐10克,大葱15克,姜10克,花椒粉5克,辣椒粉5克,陈皮15克,花椒5克,八角2克
小笼牛肉的特色:
牛肉软烂,麻辣清香。
教您小笼牛肉怎么做,如何做小笼牛肉才好吃
1. 肉去筋膜切成大薄片;
2. 洗净切成细末;
3. 净(用氯氩明消毒)切成30毫米长的段待用;
4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色,用擀面杖压碎(使用香多则小磨或粉碎机粉碎);
5. 切好的牛肉片,放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀;
6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟,食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。
小帖士-食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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