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四川神仙鸭子


菜系及功效:川菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
四川神仙鸭子的制作材料:
主料:鸭2000克
辅料:香菇(干)50克,玉兰片50克,火腿100克
调料:酱油25克,姜25克,大葱2克,味精2克,香油25克,黄酒50克,猪油(炼制)50克,盐10克,菜籽油150克,冰糖10克,糖色5克
四川神仙鸭子的特色:
颜色红润,咸鲜醇浓,肥嫩香。
教您四川神仙鸭子怎么做,如何做四川神仙鸭子才好吃
1. 将净填鸭从背尾部横开一刀,去内脏,割去肛门,鸭翅盘在鸭背上,放入沸水锅中煮净血水,捞出斩去脚、嘴壳,晾干水气;
2. 用黄酒20克遍抹鸭身,再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起,用沸水漂去油脂;
3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
4. 水发香菇去根脚,也片成约0.3厘米的片;
5. 姜拍松,葱挽结;
6. 用大蒸碗一个,铺上干净纱布一张,先将火腿片按刀口摆成一行,再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边;
7. 然后将鸭放入,鸭脯朝下,紧贴火腿,即将纱布对角抄拢成包打结,提入罐内;
8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内,先用旺火烧沸20分钟;
9. 再移至小火烧至骨松肉时,提起纱布包,解开布结,将鸭翻入大圆盘内,揭去纱布;
10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓,加味精、芝麻油和匀起锅,淋于鸭上上席。

四川神仙鸭子的制作要诀:1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅;
2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。歪歪网络

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