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鸡油广肚


菜系及功效:川菜
口味:咸鲜味      
工艺:
鸡油广肚的制作材料:
主料:鱼肚100克
辅料:油菜心500克
调料:花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
鸡油广肚的特色:
色泽乳白翠绿,鱼肚清鲜适口。
教您鸡油广肚怎么做,如何做鸡油广肚才好吃

1. 干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色;
3. 捞出倒入凉水中泡半小时;
4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分;
5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片;
6. 锅置旺火上加清水烧开,倒入鱼肚氽透,捞起;
7. 放入冷水盘中漂洗,控干水分;
8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;
9. 将锅放火上,加鸡汤500毫升,鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味,捞起放入盘中间;
11. 把菜倒入锅内烧开,取同摆放在鱼肚的周围,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和菜心上即成。



鸡油广肚的制作要诀:本品有油炸过程,需备生油约1000克,鸡汤约500克。

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