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长鱼煮干丝


菜系及功效:私家菜 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:家常味      
工艺:
长鱼煮干丝的制作材料:
主料:豆腐干300克
辅料:鳝鱼100克,鸡肉75克,豌豆苗150克,火腿肠15克
调料:猪油(炼制)50克,虾籽5克,料酒10克,盐6克,味精6克,鸡油15克,植物油10克,大葱10克,姜8克
长鱼煮干丝的特色:
汤浓,干丝软润,味道鲜美。
教您长鱼煮干丝怎么做,如何做长鱼煮干丝才好吃
1.豆腐干切成细丝,用开水浸泡,换两次开水,以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆,再用温水泡上;熟鸡肉切成丝;火腿切成细丝;豌豆苗摘尖洗净。
2.取锅上火,注入猪油烧热,下葱、姜煸出香味,注入鸡汤1500毫升,待汤开后稍煮,捞出葱、姜,下入炸脆的鳝鱼肉,用小火炖烂,视汤呈奶色时,将干丝滗净水下入汤锅内,随即下入料酒、盐、味精,稍煮片刻,盛入汤碗内,要将鳝鱼放在上面,撒上鸡丝、火腿丝、豆苗(用开水稍烫一下),淋上鸡油即成。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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