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锅烧鸭块


菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:软炸
锅烧鸭块的制作材料:
主料:鸭肉200克
调料:鸡蛋黄70克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉25克,盐3克,料酒5克,八角2克,花椒2克,大葱3克,姜3克,桂皮1克,椒盐20克,植物油50克
锅烧鸭块的特色:
色泽金黄,鲜咸适口。
教您锅烧鸭块怎么做,如何做锅烧鸭块才好吃
1.洗净鸭肉,加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮,上笼蒸熟,取出晾凉,切成1厘米宽的长条块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水,搅成较浓的蛋粉糊。
3.炒锅内放油,用旺火烧至七成热,将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过,下入油锅中炸成金黄色捞出装盘,带椒盐上桌即可。

锅烧鸭块的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

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