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锅烧整鸭


菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 术后食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
锅烧整鸭的制作材料:
主料:鸭1750克
调料:植物油150克,鸡蛋清100克,小麦面粉70克,糖色10克,酱油10克,黄酒10克,盐10克,花椒5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,椒盐20克,丁香3克,大葱10克,姜10克
锅烧整鸭的特色:
外焦里嫩。
教您锅烧整鸭怎么做,如何做锅烧整鸭才好吃
1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透,盛入盘里,把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里,上笼蒸烂,捞在另一盆里,用净布搌干水分。
2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊,抹在鸭身上,下热锅炸成金黄色,用刀拍碎,盛在盘子里,撒上椒盐即成。

锅烧整鸭的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

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