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银鱼羊肉丝


菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:油爆
银鱼羊肉丝的制作材料:
主料:羊里脊125克,银鱼干50克
辅料:黄花菜100克,山药100克
调料:大葱5克,白砂糖5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,黄酒15克,酱油15克,香油15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)10克
银鱼羊肉丝的特色:
羊肉鲜嫩多汁,银鱼干香可口,二鲜合烹,风味别具。
教您银鱼羊肉丝怎么做,如何做银鱼羊肉丝才好吃
1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝;银鱼用温水泡发后洗净,沥干水分;水发黄花菜切成长3厘米的段;山药切成丝,用0.5克盐拌一下,再用水洗掉粘丝。
2.锅放在旺火上,放入熟猪油烧至六成热时,即将银鱼放入锅内,用手勺在锅里推搅三四下,捞入漏勺沥油。
3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀,放入原油锅中爆炒,见肉丝变色后,立即倒入漏勺沥去油。
4.原油锅中留少量油,先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝,再放入银鱼、羊肉丝煸炒,并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精,淋上芝麻油,颠翻几下出锅装盘,撒上白胡椒粉即成。

银鱼羊肉丝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

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