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金衣排骨


菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
金衣排骨的制作材料:
主料:猪排骨(大排)500克,草鱼500克
辅料:鸡蛋250克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)200克
调料:八角6克,花椒6克,盐71克,料酒20克,味精5克,香油2克,大葱20克
金衣排骨的特色:
嫩软鲜香,色泽金黄。
教您金衣排骨怎么做,如何做金衣排骨才好吃
1.斩条:将排骨肋条斩成宽2厘米、长8厘米的排骨条共22根。
2.腌制:蒸熟加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结(洗净打结)拌匀,腌10分钟,入笼蒸至熟烂,取出晾凉。
3.搅鱼糊:将鱼茸(将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥,放入容器内,加料酒10克,精盐 1克、蛋清、清汤50克,香油调匀)加水、淀粉、盐、味精、鸡蛋用劲搅匀成鱼糊,干稀适度。
4.粘糊、油炸:锅烧热,下入食油烧至五成热,将每根排骨粘上鱼糊,逐条下入油锅炸至内外熟透,待色呈深黄时即捞起。
5.烩制:另用汤加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀,将炸好的排骨放置汤内,中火烩至入味松软时,即可装盘上席食用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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