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醋溜肉蟹


菜系及功效:私家菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱 跌打骨折食谱
口味:酸甜味      
工艺:醋溜
醋溜肉蟹的制作材料:
主料:海蟹500克
调料:大葱20克,大蒜(白皮)1克,辣椒(红,尖,干)3克,淀粉(豌豆)163克,植物油70克,香油1克,白砂糖10克,姜5克,醋10克,盐2克,料酒10克
教您醋溜肉蟹怎么做,如何做醋溜肉蟹才好吃
1. 将蟹宰干净,去掉蟹盖;
2. 将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;
4. 葱15克切花,剩余切成末;
5. 蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;
6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;
7. 烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;
8. 利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;
9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。


醋溜肉蟹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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