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酸辣鲫鱼


菜系及功效:私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:
酸辣鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼450克
辅料:鸡蛋清160克
调料:盐5克,姜20克,葱白20克,胡椒粉3克,鸡精3克,醋10克,酱油12克,辣椒油30克,姜汁8克,植物油60克
教您酸辣鲫鱼怎么做,如何做酸辣鲫鱼才好吃
1. 鲫鱼除去内脏,洗净,横划4刀,放入盆内,加盐、姜汁酒腌渍5分钟;
2. 碗内加鸡蛋清打散,放入胡椒粉、鸡精、酱油、姜末调匀,加盐、鸡清汤搅为一体,入笼用小火蒸至蛋白凝固即熟;
3.炒锅内放少许植物油,烧至五成热,放入鲫鱼煎至两面色金黄,起锅;
4.炒锅置火上,加植物油少许放入葱白段爆香,加清水,放入鲫鱼烧沸,撇尽浮沫,取出葱白段,用小火慢煮,加盐、胡椒粉、酱油、姜汁酒、醋,将鱼翻面烧熟,至汤浓稠时,将鲫鱼以及汤汁倒入蛋白内,放入辣椒油,入笼蒸6分钟,取出上桌。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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