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酸菜炒杂烩


菜系及功效:私家菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:滑炒
酸菜炒杂烩的制作材料:
主料:酸白菜200克,鸡肝30克,鸡心30克,鸡腰子30克,鸡肠30克
辅料:芹菜100克
调料:姜5克,白酒10克,白砂糖8克,酱油8克,淀粉(豌豆)3克,盐15克,香油5克,碱5克,姜汁10克,植物油20克
教您酸菜炒杂烩怎么做,如何做酸菜炒杂烩才好吃

1. 芹菜择去老叶,洗净,切段。
2. 咸酸菜洗净,切片。
3. 用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。
4. 再用清水将浸过的酸菜片洗净,擦干水分。
5. 以白锅慢火炒酸菜片中的水分。
6. 酸菜片炒片刻,加入少许油及白糖炒片刻盛起。
7. 鸡肝用盐洗净,切片。
8. 鸡心用盐洗净,切开两边。
9. 鸡腰子用盐洗净,切去厚衣。
10. 鸡肠用盐洗净,以碱水5克腌1小时,冲净切段。
11. 将鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠),以姜汁腌片刻。
12. 锅上火加入适量水烧滚开,将鸡杂放入水中飞水。
13. 烧热锅,下油10克,炒芹菜片刻盛起。
14. 将鸡杂及咸酸菜放入热锅内,加油,加入芡汁料(酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克)及炒过的芹菜炒匀即可上碟。


小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

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