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蟹黄四色羹


菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:
蟹黄四色羹的制作材料:
主料:鸡肉100克,鸡肝100克,鹅肉100克,鸡腰子100克
辅料:鸡蛋100克,蟹黄30克,韭黄25克
调料:猪油(炼制)50克,盐7克,白砂糖50克,胡椒粉2克,香油15克,淀粉(豌豆)50克
蟹黄四色羹的特色:
此菜色艳,味美。
教您蟹黄四色羹怎么做,如何做蟹黄四色羹才好吃
1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀,再分别放入油锅,用小火滑熟。
3.炒锅置火上,添入熟猪油25克烧热,倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克,加精盐7克、白糖50克,滚起后用湿淀粉50克(淀粉25克加水)勾芡,再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油,熟锅盛入汤盆即成。

蟹黄四色羹的制作要诀:本品需鸡清汤约1600克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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