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蟹肉炒鸡片


菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
蟹肉炒鸡片的制作材料:
主料:童子鸡750克
辅料:猪肉(肥瘦)75克,芥菜400克,蟹黄150克,蟹肉50克,虾米150克,鸡蛋清30克
调料:料酒15克,味精6克,盐10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,花生油50克,猪油(炼制)40克
教您蟹肉炒鸡片怎么做,如何做蟹肉炒鸡片才好吃

1. 将光鸡洗净,用精盐涂匀鸡身,蒸熟后拆去腔骨的四柱骨,切成件,在碟中砌成鸡的形状;
2. 将芥菜心滚过;
3. 用猪油起锅,倒入淡二汤,加精盐适量将芥菜心煨过,隔起;
4. 用猪油起锅,下芥菜心,溅入酒10克,芡汤炒匀,再加包尾油拌匀,取起伴于鸡边;
5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸;
6. 武火烧锅,倒入花生油,烧至70度时,下虾丸拉油至熟,捞起盖于菜心上,倒去油,在锅中加入上汤35克,芡汤20克,胡椒粉0.5克,湿淀粉五克,再加麻油和包尾油拌匀,取起淋于虾丸及菜心上面;
7. 把蟹黄用沸水烫过,滤于水;
8. 武火起锅,倒入猪油,烧至70度后下蟹黄拉嫩油,捞起,去油,再下蟹肉,溅入酒,加上汤,调入味精,精盐,胡椒粉少许,用湿淀粉打芡,再加麻油,包尾油与蟹黄拌匀,取起淋在鸡上面。


小帖士-食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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