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蟠龙茄子


菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
蟠龙茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)500克
辅料:火腿50克,辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖,干)30克
调料:植物油35克,老抽5克,盐4克,白砂糖4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,姜3克,大蒜(白皮)5克
教您蟠龙茄子怎么做,如何做蟠龙茄子才好吃
1.将茄子洗净,剞上蓑衣花刀,拍匀淀粉,下入五成热油锅内稍炸,捞出控油;
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3.姜、蒜切末;
4.青红椒、火腿均切细粒;
5.炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香,添水烧开;
6.去渣,放入炸好的茄子,加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味,装入盘内码成圈;
7.锅内原汤烧沸,放入火腿粒、青红椒粒,用湿淀粉勾芡,浇在茄子上即可。

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