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蜇皮鸡片


菜系及功效:私家菜
口味:酸辣味      
工艺:
蜇皮鸡片的制作材料:
主料:鸡胸脯肉100克,海蜇皮500克
辅料:鸡腿蘑(干)50克,辣椒(红,尖)40克
调料:淀粉(玉米)20克,大蒜(白皮)20克,姜15克,胡椒粉2克,醋10克,料酒14克,味精3克,植物油100克,盐4克
教您蜇皮鸡片怎么做,如何做蜇皮鸡片才好吃
1. 海蜇皮撕去黑膜,洗净,切成片,放入清水中泡至回软,捞出,沥尽水分;
2. 鲜鸡脯肉切片,放入盆内,加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀;
3. 鸡腿菇煮熟切成斜刀片;
4. 鲜红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
5. 姜、蒜分别切成片;
6. 碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁;
7. 锅内舀入鸡清汤烧沸,放入蜇皮片略烫,捞出;
8. 炒锅置火上,加植物油,烧至六成热,放入鸡片滑散,待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香,放鸡腿菇翻炒,加海蜇皮略炒,烹入味汁,推匀,起锅装盘。
小帖士-食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

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