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蛤蜊鱼


菜系及功效:私家菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
蛤蜊鱼的制作材料:
主料:青鱼300克
辅料:虾仁100克,肥膘肉50克,鸡蛋清80克
调料:白砂糖50克,酱油10克,醋15克,番茄酱25克,姜10克,大葱5克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,盐15克,味精1克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)15克,黄酒5克
教您蛤蜊鱼怎么做,如何做蛤蜊鱼才好吃
1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水,成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上,切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐(1克)、味精浸渍入味待用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸,放入碗中,加绍酒,、姜葱汁、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鸡蛋清(40克)、精盐,搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克(淀粉5克加水)调拌成蛋糊待用
3.把浸渍好的鱼片,摊在盘中,鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中,合上鱼皮修成半圆形,放入用少许麻油涂抹的盘子中,成蛤蜊生坯待用。
4.炒锅上火,放入熟猪油(500克),将蛤蜊鱼坯放入划油,养透,呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火,放熟油(50克),加姜(剁碎)米、葱(切碎)末炸香,放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,加番茄酱,倒入蛤蜊鱼,颠翻几下,加醋、麻油颠匀,起锅装盘即成。

蛤蜊鱼的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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