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蚝油里脊


菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
蚝油里脊的制作材料:
主料:猪肉(瘦)200克
辅料:青椒75克,鸡蛋50克
调料:大蒜(白皮)10克,大葱15克,豆豉10克,蚝油25克,黄酒25克,酱油10克,发酵粉3克,味精2克,盐3克,植物油50克,淀粉(豌豆)3克
蚝油里脊的特色:
此菜色泽洁白青翠,双色辉映,味香飘逸,肉质极嫩,味鲜适口。
教您蚝油里脊怎么做,如何做蚝油里脊才好吃
1.将猪里脊肉洗净沥水,批切成稍厚的片;青椒除去蒂和籽,洗净后切成块;蒜拍裂,切成粗粒;豆豉剁成碎粒;葱切成段,待用。
2.将里脊肉片盛放碗中,拌入清水75克、淀粉20克;熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉,拌匀腌渍4小时,待水分吸尽,肉片增肥,再磕入鸡蛋清搅和待用。
3.将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至七成热时,倒入肉片划散,待爆热再倒入青椒块,扒动数下,即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热,放入蒜粒、豆豉爆出香味,加入少许水,再加入绍酒、蚝油和味精烧沸,用水淀粉勾芡,加入少许熟油,随即推入里脊肉片、青椒片和葱段,颠翻数下,即可起锅装盘。

蚝油里脊的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择猪里脊肉。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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