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蚝油熘鸡丁


菜系及功效:私家菜 青少年食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
蚝油熘鸡丁的制作材料:
主料:鸡750克
辅料:荸荠100克,香菇(鲜)25克
调料:蚝油25克,香油3克,胡椒粉1克,盐2克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)30克
蚝油熘鸡丁的特色:
鲜香脆嫩。
教您蚝油熘鸡丁怎么做,如何做蚝油熘鸡丁才好吃
1.子鸡宰杀去毛,剖开去内脏、食袋,再剔净骨头,在鸡肉一方横直剞刀,砍成长条,再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净去蒂,大的切小。荸荠 切成与鸡丁同样大的丁。
2.置锅旺火上,用熟猪油(50克)烧到七成热,先将荸荠丁下锅氽一下,迅速用漏勺捞起,再将鸡丁用湿淀粉25克(15克)、细盐0.6克抓匀上浆,入锅走油,用手勺拨散,防止粘连,达八成熟连油倒入漏勺沥干油。 3.取小碗一只,盛入鸡肉原汤50克,加湿淀粉25(淀粉15克)克、细盐1克,味精1克对成汁子待用。置锅旺火上,放入熟猪油50克,再放入蚝油25克烧到六成热,将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒,倒入汁子,将锅颠翻两下,淋芝麻油,撒胡椒粉,出锅入盘即成。

蚝油熘鸡丁的制作要诀:本品需猪油约100克。

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