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藕丝糕


上海小吃藕丝糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
藕丝糕的制作材料:鲜嫩藕1500克,精糯米粉500克,青梅干、红樱桃各100克,白糖250克。
藕丝糕的介绍:上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市,一直到中秋节,上海各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜,别有风味。
藕丝糕的特色:
软糯香甜,滑爽可口。
教您藕丝糕怎么做,如何做藕丝糕
1.将嫩藕洗净削去外皮,切成丝,用清水冲洗一次保持特色,控干水分,与糯米粉拌匀。
2.取浅口木格或钢精盘一只,底部垫上纱布,撒上糖,放入拌好的藕丝,上面再撒切细的青梅和红樱桃,即成糕生坯。
3.糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟,取出冷却,用刀切成6.6厘米宽的长条,再切成3厘米厚的长方片,每10片为一条排入盘中,撒上白糖即成。
藕丝糕的制作要领:
1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉,以免变色;
2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,时间要短,时间过长容易酥烂,不便于切块。

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