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成都元宝鸡


菜系及功效:川菜
口味:咸鲜味      
工艺:
成都元宝鸡的制作材料:
主料:鸡1200克
调料:盐140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克
成都元宝鸡的特色:
皮肉鲜嫩,香味浓郁。
教您成都元宝鸡怎么做,如何做成都元宝鸡才好吃
1.将鸡宰杀治净。
2.将调料入锅炒一下,混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外,然后入缸内腌制6天,中间倒缸一次。
3.将腌好的鸡出缸,用清水冲掉调料残渣,使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下,烫至鸡皮伸展,定型。
4.用麻绳将处理好的鸡拴住,悬挂在阴凉通风处,令其阴干,一般需凉7至10天左右。
5.食用前先用热水将内外清洗干净,入蒸锅蒸熟,淋上麻油即可。

成都元宝鸡的制作要诀:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。

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