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朝天锅


菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      
工艺:火锅
朝天锅的制作材料:
主料:猪肉(瘦)750克,青鱼500克
辅料:粉丝250克,白菜150克,竹笋50克,香糟150克,葛仙米2克
调料:猪油(炼制)50克,料酒50克,味精5克,盐4克
教您朝天锅怎么做,如何做朝天锅才好吃

1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。
2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。
5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。
6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。



朝天锅的制作要诀:原料中,猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只要青鱼中段部分。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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