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竹荪蝴蝶鱼肚汤


菜系及功效:川菜 药膳偏方 补虚养身食谱 产后调理食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作材料:
主料:竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克
辅料:油菜20克,鸡蛋清30克
调料:盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)20克
教您竹荪蝴蝶鱼肚汤怎么做,如何做竹荪蝴蝶鱼肚汤才好吃

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙;
2. 鸡脯肉捶茸;
3. 鱼肚氽净油腻洗净;
4. 鸡茸加水?散,加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉,搅至白亮上劲成鸡糁;
5. 取一瓷盘,抹油后抹上一层鸡糁,上笼蒸熟;
6. 用模子压成蝶形,用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶;
7. 锅内加高级清汤,吃好味,放入竹荪;
8.  走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中,灌入高汤即成。



竹荪蝴蝶鱼肚汤的制作要诀:1. 鱼肚的油质一定要洗净;
2. 鸡糁搅制时盐要一次加足,要吃够水分,搅上劲;
3. 葱姜水制作方法:葱姜洗净,拍碎,加入清水适中浸泡片刻,即可。
小帖士-健康提示:
1. 竹荪含谷氨酸;
2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效;
3. 适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症;
4. 有增强机体免疫能力的作用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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