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平都牛肉松


菜系及功效:川菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:
平都牛肉松的制作材料:
主料:牛肉(瘦)5000克
调料:白砂糖400克,白酒30克,白酱油700克,姜50克
平都牛肉松的特色:
色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无高低,堪称熟食一绝。
教您平都牛肉松怎么做,如何做平都牛肉松才好吃
1.选料;选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗,排除血污,下沸水煮焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。
2.煮制;鲜牛肉100千克用清水30至35千克,下锅边煮边打油泡,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,能以筷夹肉,抖散成丝为度,撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起,只留少许在锅内,挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒,分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,直至汤干油净。
3.烘搓:加料后的牛肉松起锅,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火慢慢烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,反复搓松,除去肉头,杂质,冷却即为成品。成品率30%至35%,盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保存3个月。

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