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冬菜扒鸭


菜系及功效:川菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
冬菜扒鸭的制作材料:
主料:鸭2500克
辅料:冬菜100克
调料:花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克
冬菜扒鸭的特色:
色深黄,鸭肉酥烂,有冬菜香味。
教您冬菜扒鸭怎么做,如何做冬菜扒鸭才好吃
1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净;
2. 锅内放清水煮沸,氽烫鸭子取出用洁布搌干水气;
3. 鸭皮上抹上料酒和酱油;
4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节;
5. 锅置火上放油烧至七成热,把鸭子炸成皮见黄色,捞出控去油;
6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着,把切好的冬菜放在鸭上面,加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升,上笼屉蒸3小时左右;
7. 取出翻扣在大鱼盘中,把汤汁泌入锅内,调好味,勾上薄芡浇在鸭上面即成。

冬菜扒鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1500克。

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