万年历

输入搜索内容:

推荐栏目:

奶汤桂鱼


菜系及功效:湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
奶汤桂鱼的制作材料:
主料:鳜鱼1000克
辅料:玉兰片50克,香菇(鲜)50克
调料:小葱10克,姜25克,盐5克,胡椒粉1克,味精3克,猪油(炼制)100克
奶汤桂鱼的特色:
成菜色彩悦目,色调雅丽,汤汁醇厚,肉质肥嫩,卤汁明亮,鱼透诱人。
教您奶汤桂鱼怎么做,如何做奶汤桂鱼才好吃
1. 将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀;
2. 香菇去蒂,洗净,切片,放入汤锅中焯水待用;
3. 王兰片放入汤锅中焯水待用;
4. 炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮;
5. 在煨煮过程中,分三次点入熟猪油,每次约20克,直到汤汁奶白,再放入精盐、味精略煮;
6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中,捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。

奶汤桂鱼的制作要诀:1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。

推荐美食

Copyright © Www.521YY.Com All Rights Reserved 歪歪网络 联系QQ:188-222-111