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东坡金脚


菜系及功效:川菜 美容菜谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
东坡金脚的制作材料:
主料:猪蹄400克
辅料:冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克
调料:猪油(炼制)50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克
教您东坡金脚怎么做,如何做东坡金脚才好吃
1. 猪脚去毛,洗净,切段,拆骨,用开水氽过,加少许酱油上色。
2. 炸油烧热,猪脚下锅炸至金黄色,捞起沥干。
3. 锅中留少许油,将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香,加入高汤、猪脚,用小火煮1小时后,再入蒸锅蒸10分钟。
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5. 麻油入锅,爆炒冬菜,加入刚才滗出的原汁勾芡,与葱花一起浇在猪脚上。
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起,与炒熟的菠菜一起镶在盘边,即可上桌。


东坡金脚的制作要诀:1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

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