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酱焖林蛙


菜系及功效:东北菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味:酱香味      
工艺:
酱焖林蛙的制作材料:
主料:蛤士蟆600克
调料:小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油(炼制)30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克
酱焖林蛙的特色:
色酱红,味咸鲜,质地酥烂。
教您酱焖林蛙怎么做,如何做酱焖林蛙才好吃
1. 先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
2. 勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
3. 勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
4.  焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。

酱焖林蛙的制作要诀:1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油,营养口感差;
2. 此菜若用油炸,则失鲜嫩的特点,不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度,大火收芡拢汁,色泽明亮。
小帖士-健康提示:
雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油,不仅营养丰富,还有药用功效,常食可补虚强身,养肺滋肾,是难得的珍品。

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