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清汤哈士蟆


菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 结核病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤哈士蟆的制作材料:
主料:蛤士蟆200克,雪蛤膏100克
辅料:猴头菇50克
调料:黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克
清汤哈士蟆的特色:
汤清味鲜,软滑细嫩,色泽鲜艳。
教您清汤哈士蟆怎么做,如何做清汤哈士蟆才好吃
1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4 小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用;
2. 哈士蟆取肉切成小片;
3. 猴头切成片;
4. 哈士蟆油上锅蒸熟;
5. 炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油即可。

清汤哈士蟆的制作要诀:1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩;
2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。
小帖士-健康提示:
哈士蟆油含有丰富蛋白质,含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份,是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。

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