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熏腐皮


菜系及功效:东北菜
口味:咸鲜味      
工艺:
熏腐皮的制作材料:
主料:油皮150克
调料:盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克
熏腐皮的特色:
腐皮嫩香,咸鲜适口,烟香味浓。
教您熏腐皮怎么做,如何做熏腐皮才好吃
1.用温水泡透腐皮(油皮),然后取出,用干净纱布挤干水分待用;
2. 花椒用鸡汤泡好,然后加入味精、精盐调拌均匀;
3. 将腐皮铺一层,洒一层调好的花椒水,照例铺六层;
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽,24 厘米长的长方形,放在平瓷盆中,放入蒸屉中,蒸40 分钟即可取出;
5. 锅置火上,撒上白糖,上面放上竹蓖子,蓖子上放入蒸好的腐皮,然后用盖子盖严锅,上火烧;
6. 烧至冒黄烟时,将熏锅离火,然后焖熏10 分钟,即可取出,抹上香油,改刀装盘即可供食。

熏腐皮的制作要诀:1. 腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味;
2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观;
3. 因有用糖熏制过程,需准备白糖60克。

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