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龙滨熏肠


菜系及功效:东北菜
口味:炸烧味      
工艺:
龙滨熏肠的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
辅料:淀粉(玉米)500克
调料:香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
龙滨熏肠的特色:
颜色棕红,口味鲜香,烟香味浓,酒饭均宜。
教您龙滨熏肠怎么做,如何做龙滨熏肠才好吃
1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁;
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;
3. 取适量淀粉打熟芡,再加入淀粉和适量鸡汤,搅拌成糊状,倒入调好味的肉丁盆中搅匀;
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内,长45 厘米左右用绳扎一节;5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟,然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔,放出里面的气体,以防破裂;
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出,然后上熏锅熏,10分钟后即可取出,抹上香油即为成品。

龙滨熏肠的制作要诀:1. 肠必须洗净,并不能有破处,以防漏馅,影响质量;
2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深影响美观。

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