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脆香双雉喜相会


菜系及功效:东北菜
口味:炸烧味      
工艺:
脆香双雉喜相会的制作材料:
主料:鸡肉150克,鹌鹑肉125克,鸡蛋150克,对虾100克,肥膘肉100克
辅料:火腿20克,乳黄瓜100克,松子仁100克,鸡蛋清50克,小麦面粉50克,面包屑50克,淀粉(玉米)15克
调料:蚝油15克,香油15克,黄酒30克,盐15克,大葱15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克
脆香双雉喜相会的特色:
成菜造型优美,色泽金黄,芳香沁人,酥脆可口。
教您脆香双雉喜相会怎么做,如何做脆香双雉喜相会才好吃
1. 将鸡肉(沙半鸡肉)去掉白筋片成薄抹刀片;
2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀;
3. 拌匀的鸡片分成12 份,用玻璃纸包好,成长方形;
4. 把鹌鹑肉去掉白筋,加入猪肥膘肉一起砸成泥子;
5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用;
6. 将松子仁用开水泡5 分钟,去掉皮;
7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用;
8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后,挤干水分,切成3 厘米长的段,放在碗中;
9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊;
10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀;
11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半;
12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用;
13. 炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中,炸成金黄色时捞出;
14. 将炸好的扦子斜切成12 段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3 块;
15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内;
16. 纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。

脆香双雉喜相会的制作要诀:1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温;
2. “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒;
3. 黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧;
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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