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猴头过江


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
猴头过江的制作材料:
主料:猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参(水浸)100克
辅料:鸡蛋清125克
调料:胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
猴头过江的特色:
此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
教您猴头过江怎么做,如何做猴头过江才好吃
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;
6. 锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。

猴头过江的制作要诀:1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;
3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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