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炒山鸡蕨菜


菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
炒山鸡蕨菜的制作材料:
主料:野鸡300克,蕨菜150克
辅料:冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)10克
调料:猪油(炼制)30克,盐3克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克
炒山鸡蕨菜的特色:
成菜荤素相宜,鲜咸清淡,酒饭皆宜。
教您炒山鸡蕨菜怎么做,如何做炒山鸡蕨菜才好吃
1.将野鸡宰杀治净,取其脯肉切成抹刀片装碗;
2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀;
3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净,切成丁;
4. 将冬笋削皮洗净,切片,放入开水中焯一下,捞出控干水分;
5. 葱、姜、蒜切末;
6. 炒勺放入熟猪油,烧至五成热,放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油;
7. 炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒;
8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤50毫升,加入精盐、味精、翻勺,待汤汁干后出勺即成。

炒山鸡蕨菜的制作要诀:1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀;
2. 滑油时热锅冷油,滑透即止;
3. 口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香;
4. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;
5. 若没有鲜品的蕨菜,可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中待用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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