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湘子玉苗


菜系及功效:东北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:其他
湘子玉苗的制作材料:
主料:鳜鱼1500克,鸡肉150克
辅料:香菇(鲜)75克,冬笋75克,火腿50克,鸡蛋350克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)25克
调料:香菜30克,盐20克,味精5克,黄酒30克,醋15克,辣椒(红,尖,干)25克,小葱20克,姜20克,胡椒粉5克,植物油50克
湘子玉苗的特色:
鲜嫩滑润,软糯适口,清香滋美。
教您湘子玉苗怎么做,如何做湘子玉苗才好吃

1. 取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开,做成凤凰头形状,炸制成熟;
2. 把其他鱼全部片开(带尾梢),片去散翅,成为带尾梢的鱼扇;
3. 然后分别切成羽毛花刀,加入葱、姜、黄酒,精盐、胡椒粉、味精腌一会儿;
4. 鸡肉洗净,切成细丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;
7. 取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮,备用;
8. 取部分三丝加入调料,用蛋皮卷起做成笛子形状,然后蒸至成熟;
9. 取一大碗,加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆;
10. 炒勺坐火上,加少许油,把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中,用小火煎成凤翅、风尾状,取出;
11. 勺内留少许底油,放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精,再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状,然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下,点缀在凤凰身上;
12. 另取炒勺,把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟,堆放在凤翼中间,即成凤身,再把炸好的笛子摆放盘中即可。



湘子玉苗的制作要诀:1. 煎制鱼扇时要定形、定色;
2. 掌握好滑炒技法,保证鸡丝鲜嫩滑润;
3. 注意造型完美,形态逼真;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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