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松仁小肚


菜系及功效:东北菜 健脾开胃食谱
口味:清香味      
工艺:
松仁小肚的制作材料:
主料:猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料:松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料:砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色:
色红清香,入口爽利,易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做,如何做松仁小肚才好吃
1. 将瘦猪肉切成片,越薄越好;
2. 将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;
3. 将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内;
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用;
5. 将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出;
6. 另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀:1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;
2. 焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂;
3. 烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。

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