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拌四丝


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:麻酱味      
工艺:
拌四丝的制作材料:
主料:海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料:黄瓜50克,竹笋50克
调料:大蒜(白皮)10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色:
色泽美观,清淡可口,食而不腻,鲜嫩爽脆,为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做,如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净,切成0.3 厘米粗的丝待用;
2. 将海参洗净,切成丝;
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;
4. 鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;
5. 竹笋去壳,洗净,切成丝待用;
6. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
7. 将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;
8. 把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀:1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;
2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;
3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;
4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。
小帖士-食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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