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酿海参


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
酿海参的制作材料:
主料:海参(水浸)300克,猪肉(肥瘦)150克
辅料:火腿25克,冬笋10克,鸡蛋60克,小麦面粉30克
调料:黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大豆油50克,小葱10克,姜10克,胡椒粉2克,盐5克
酿海参的特色:
海参酿馅,汁味鲜美。
教您酿海参怎么做,如何做酿海参才好吃
1. 将猪肉剁成细泥;
2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;
3. 熟火腿切菱形片;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;
5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;
6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;
7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;
8. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中;
9. 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。

酿海参的制作要诀:1. 猪肉选肥三瘦七者,制馅最佳;
2. 水发刺参,其含水量约为干品重的7 倍,身体挺直,呈圆筒形,富有
弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明者为上品。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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