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脆皮蕨菜卷


菜系及功效:东北菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
脆皮蕨菜卷的制作材料:
主料:蕨菜300克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋200克
辅料:虾仁20克,蘑菇(鲜蘑)20克,面包屑100克
调料:盐5克,味精2克,花椒2克,香油5克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)13克,大豆油40克
脆皮蕨菜卷的特色:
此菜外皮酥脆,色泽金黄,馅鲜成香、粗细长短相等。
教您脆皮蕨菜卷怎么做,如何做脆皮蕨菜卷才好吃
1. 将蕨菜摘洗干净,顶刀切末;
2. 鸡脯肉、虾仁切末;
3. 鲜蘑去蒂,洗净,切0.3 厘米见方的丁;
4. 花椒入热油锅里炸出香味,制成花椒油备用;
5. 将以上各种丁、末放在碗内,加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅;
6. 将鸡蛋磕在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成15 个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用;
7. 把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5 厘米长、2 厘米粗的卷;
8. 将蛋卷粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面包渣待用;
9. 勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。

脆皮蕨菜卷的制作要诀:1. 各种丁不宜过大,过大不利于卷制;
2. 宜卷紧,收口处用粉糊粘严;
3. 油温不宜高,高则炸散;
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。
小帖士-健康提示:
蕨菜营养价值很高,每百克含水分86 克、蛋白质1.6 克。纤维素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、钙4 毫克、铁6.7 毫克、胡萝卜1.68 克、抗坏血酸35 毫克。每百克蔗菜可产生热量50 千卡。《本草纲目》记载“蕨”,甘滑无毒,去暴热,利尿道,令人瘦,补五脏不足,味甘性寒,具有安神镇静,清热解毒,活血消肿,强健脾胃,祛风湿等药用价值。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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