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砂锅炖甲鱼


菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
砂锅炖甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼1000克,母鸡1000克
辅料:火腿25克,冬笋25克,油菜心25克
调料:姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克
砂锅炖甲鱼的特色:
此菜原汁原味、咸鲜适口,肉质软烂。三色辉映,新颖别致。
教您砂锅炖甲鱼怎么做,如何做砂锅炖甲鱼才好吃
1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2. 母鸡宰杀治净,剁4 大块;
3. 熟火腿切成一字片;
4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5. 油菜心择洗干净,切成一字片;
6. 葱、姜洗净,拍松;
7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;
13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

砂锅炖甲鱼的制作要诀:1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼,其体扁平而薄,背呈棕色,腹呈黄白色,肉质白嫩,无土腥味;
2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度;
3. 炖甲鱼汤一次加足,中途不可开盖。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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