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焖黄羊肉


菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸甜味      
工艺:
焖黄羊肉的制作材料:
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:黄瓜100克
调料:花椒5克,料酒20克,盐5克,酱油5克,味精3克,醋5克,白砂糖20克,小葱15克,猪油(炼制)50克,姜15克,苏打粉10克
焖黄羊肉的特色:
此菜色金黄,汁浓味醇,甜咸适口,荤素皆有。
教您焖黄羊肉怎么做,如何做焖黄羊肉才好吃
1. 将羊肉(黄羊肉)用刀片成2 厘米厚的大片,刻上1/3 深的交叉花刀,再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条;
2. 将片好的羊肉条放入盘中,加清水洗几遍,加苏打、料酒、盐,煨制,去掉膻味;
3. 起勺添熟猪油烧七成热,放入黄羊肉,炸成金黄色,倒入漏勺,控净余油;
4. 起勺留底油烧热,用葱、姜丝炝锅,添鸡汤,加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋,再放入炸好的黄羊肉条,慢火焖至肉烂汤浓,淋明油出勺,倒在盘一侧;
5. 将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条,码在盘另一侧。

焖黄羊肉的制作要诀:1. 黄羊肉有膻味,烹前须用水泡;
2. 炸时不可上色过重;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 微火焖到汁剩下1/4 时,改用大火收汁。
小帖士-健康提示:
黄羊,又名野羊,产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B 等,可暖中补虚,开胃腔力。

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