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烹野鸭


菜系及功效:东北菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:炸烹
烹野鸭的制作材料:
主料:野鸭600克
调料:猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克
烹野鸭的特色:
此菜色泽枣红,皮酥肉烂,香气扑鼻。
教您烹野鸭怎么做,如何做烹野鸭才好吃
1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;
2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时;
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;
6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。

烹野鸭的制作要诀:1. 蒸鸭至手拿起即散方可;
2. 炸时放在漏勺之中,不散形;
3. 汁不可过浓,挂匀即可;
4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。
小帖士-健康提示:
鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。

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