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炸馏鲜蟹腿


菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味:酸甜味      
工艺:滑溜
炸馏鲜蟹腿的制作材料:
主料:蟹肉200克
辅料:鸡蛋50克
调料:白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,盐5克,小葱10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜(白皮)10克,黄酒15克
炸馏鲜蟹腿的特色:
肉质细嫩,味道鲜美。
教您炸馏鲜蟹腿怎么做,如何做炸馏鲜蟹腿才好吃
1. 将蟹肉(蟹腿肉)整理好;
2. 取一中碗,放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊;
3. 把蟹腿肉放入浆好;
4. 另取一碗,放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤;
5. 葱姜洗净,均切末;
6. 蒜剥去蒜衣,切片;
7. 炒勺加宽油,烧至六成热时,将浆好的蟹腿入勺炸透捞出;
8. 大勺留少许底油烧热,用葱姜蒜炝锅,出香味时,把蟹腿肉下勺翻勺,随即泼入汁卤,淋香油出勺装盘即成。

炸馏鲜蟹腿的制作要诀:1. 剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎;
2. 油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩;
3. 因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。
小帖士-食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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